FILETTI DI SALMONE CON PISTACCHIE E ZAFFERANO

• 4 tranci di filetto di salmone fresco
• 1 cipollotta fresca + 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di pistacchi già sgusciati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe bianco in granelli

Pulisci lo spicchio d’aglio e taglialo a metà. Pulisci la cipolletta e tagliala a spicchietti. Sbollenta velocemente i pistacchi, asciugali ed elimina la pellicina aiutandoti con un telo di cotone.
In una padella antiaderente scalda un po’ d’olio. Aggiungi i tranci di filetto di salmone con la pelle verso l’alto e fai cuocere per un paio di minuti. Sciogli lo zaferano nel vino bianco, bagnaci i filetti e fai evaporare l’alcol a fuoco vivace. Gira i filetti dalla parte della pelle, abbassa un po’ il fuoco e aggiungi l’aglio e la cipolletta e condisci con un po’ di sale. Copri con un coperchio e cuoci per circa 4 minuti a fuoco basso.
Aggiungi i pistacchi e un po’ di pepe bianco in grani. Cuoci per 1 minuto ancora e spegni il fuoco.
Servi subito in tavola.

Mercatopoli di Monza ringrazia la Sig.ra Marcella.

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